Scarcella Pugliese, la ricetta tipica

La Scarcella pugliese è il dolce tipico della tradizione pasquale della regione. La sua forma rotonda ha origini remote. Si ritiene che essa abbia attinenza con la fortuna; inoltre, si pensa che la scarcella simboleggi la nascita ad una nuova vita. Diventa così evidente il richiamo alla Pasqua come sconfitta della morte attraverso la Resurrezione di Cristo. La preparazione e la cottura nel forno della Scarcella avviene solitamente durante la Settimana Santa, o addirittura durante la settimana precedente quest’ultima.

 

Diffusa è la tradizione di decorarla con uova sode o addirittura con uova dipinte a mano dalle massaie. A volte la scarcella pugliese può assumere la forma di colomba, di coniglietto o può essere decorata con ovetti di cioccolato e perline d’argento o multicolore. Esistono varie ricette per preparare questo dolce (la variante barese, quella molfettana, …), ma noi prenderemo in considerazione solo la ricetta “classica” della Scarcella.

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Gli ingredienti per preparare la Scarcella pugliese sono:

• 1 kg di farina “00”
• 600 gr di zucchero fine ,tipo “Zefiro”(300 per l impasto,300 per la glassa)
• 5 uova medie dimensioni e un albume (per la glassa)
• 20 gr di ammoniaca per dolci
• 3 bustine di vanillina
• scorza grattugiata di un limone
• latte tiepido q.b.
• 100 ml di olio di semi
• decorazioni per dolci

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Procedimento

Per quanto riguarda la preparazione della Scarcella bisogna versare la farina su una spianatoia, disporla a fontana e versare le cinque uova nel buco al centro. Aggiungere poco alla volta gli altri ingredienti per l’impasto (olio di semi, metà dello zucchero, vanillina, scorza di limone e ammoniaca per dolci) e lavorare bene con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lentamente il latte tiepido in quantità sufficiente per rendere la pasta morbida e lavorabile. Stendere la pasta con un mattarello sino a raggiungere lo spessore di un centimetro, ritagliandola nella forma desiderata utilizzando uno stampino o un coltello. Collocare la forma in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere una decina di minuti a 180 gradi. Estrarre dal forno e lasciar intiepidire.

Come preparare la glassa

Per preparare la glassa, montare a neve l’ albume di un uovo e metterlo temporaneamente da parte. Versare i rimanenti 300 gr di zucchero in una pentola ricoprendo con acqua. Accendere a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero non si è disciolto completamente. Versare il composto in una ciotola aggiungendo l’albume montato a neve e continuare a mescolare. Versare la glassa sulla scarcella pugliese e immediatamente prima che si solidifichi spolverare sulla superficie le decorazioni desiderate.
E tanti auguri di Buona Pasqua!

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